아무르

자유롭게 여행을 떠나는 것이 어려운 시국이다. 그렇다면 영화로 여행을 떠나는 것을 추천한다. '미 비포 유'의 영국 웨일스다. 미 비포 유는 촉망받던 젊은 사업가에서 전신마비 환자가 된 윌과 임시 간병인 루이자가 만들어 내는 슬프고도 아름다운 이야기를 다룬 영화다. 루이자가 윌의 휠체어를 끌며 산책하던 곳이 바로 영국 웨일스의 펨브로크성이다. 11세기 노르만 양식으로 지어진 성은 과거 실제 영주의 성이기도 하다. 성 내부에 들어가기 위해서는 입장료를 내야하는데 무료 가이드 투어가 포함되어 있기 때문에 성의 역사도 함께 공부할 수 있다고 한다. 그리고 '러브액츄얼리'의 영국 런던이다. 스케치북 편지로 사랑 고백을 하는 장면은 지금까지 패러디가 될 정도로 명장면이었다. 그 명장면의 핑크색 집이 런던에 아직 남아있다고 한다. 이 밖에도 런던의 대표 관광 명소 빅 벤을 비롯하여 런던 아이와 타워 브릿지까지 템스강을 따라 아름답게 펼쳐져 있는 런던의 아름다운 건축물들도 놓칠 수 없는 볼거리다.

그리고 '미드나잇 인 파리'의 프랑스 파리다. 미드나잇 인 파리는 파리의 예술적 흥취에 매료된 시나리오 작가가 집필하면서 겪게 되는 정신적 방황과 고민들을 환상적인 요소들을 배합하여 유머러스하게 풀어내고 있는 영화다. 파리의 밤 거리를 배회하던 주인공이 올드카를 타고 시간 여행을 떠나면서 피카소와 헤밍웨이 등 다양한 예술가들을 만나면서 프랑스 파리의 다양한 명소들이 등장한다. 그리고 '라라랜드'의 미국 LA를 추천한다. 라라랜드는 LA라는 도시에 대한 송가라는 말이 있을 정도로 LA를 멋진 색채로 담은 영화다.

미나리는 향긋한 향과 싱그러운 색깔로 봄철 우리의 식탁을 풍성하게 만들어준다. 건강에도 좋다. 미나리에는 비타민A, B, C, 엽록소, 엽산, 철분 등이 풍부해 빈혈 완화와 혈액순환에 좋고 혈액을 깨끗하게 한다. 식이섬유가 많아 변비 예방에도 효과적이다. 칼륨도 많이 함유돼있어 체내 중금속과 나트륨, 미세먼지 등 유해 물질을 배출하는 데 도움이 된다. 미나리는 쑥갓과 함께 먹으면 고혈압을 낮추는데 더욱 효과적이다. 미나리는 혈압강하 작용을 하는데 쑥갓 또한 마그네슘이 성분이 풍부해서 모세혈관을 확장해 혈압을 내려주는 역할을 하기 때문이다. 탕에 미나리와 쑥갓을 같이 넣으면 향뿐만 아니라 고혈압 완화 효과 때문에 추천한다. 복어를 먹을 때 미나리를 함께 먹으면 해독 효과가 있는데 복어에는 독이 있다고 한다. 알에는 테트로도톡신, 간에는 레파르키신이라는 독이 들어있는데 잘못하면 사망에 이르기도 하는 무서운 독이다. 미나리는 중금속 등의 독성을 중화하기 때문에 미나리를 함께 먹으면 해독 효과를 볼 수 있다고 한다. 물론 전문가를 통해 독을 제거하는 과정은 필수다. 해독뿐 아니라 미나리는 특유의 향으로 복어와 잘 어우러지니 일거양득이다. 복어 외에 다른 생선과 함께 먹어도 좋다. 생선은 중금속 등 각종 유해물질에 오염되기 쉬운데 이때 미나리가 해독작용을 해준다. 그리고 미나리는 오이와 잘 어울리지 않는다. 오이에는 아스코르비나아제가 들어있는데 아스코르비나아제는 비타민C를 파괴하는 효소다.

호박, 당근, 가지 등에도 들어있다고 한다. 미나리와 함께 먹을 경우는 오이 속 아스코르비나아제가 미나리의 비타민C를 파괴해 영양분이 크게 손실된다. 아스코르비나아제는 껍질 부분에 많아 날것으로 먹을 때는 껍질을 벗기거나 가열해서 먹는 것이 좋으며 산에 약한 성질을 갖고 있어 조리 시 식초를 뿌려 먹으면 파괴를 방지할 수 있다고 한다.

당근은 밥상에 자주 오르는 친숙한 채소다. 반찬과 볶음밥 등에 들어가며 맛과 영양뿐 아니라 색의 균형을 잡아준다. 날로 먹는 경우도 많은데 가을과 겨울이 되며 단맛이 깊어진다. 당근은 건강 효능도 뛰어나다. 당근의 비타민 A와 카로틴은 체내에 흡수돼 시력 개선에 도움을 준다. 식물성 섬유가 풍부하고 비피더스균을 활성화하는 성분도 들어 있어 장의 기능을 원활히 해 변비 해소에 효과가 있다고 한다. 엽산이 풍부해 노화를 방지하고 그루코코르티코이드 물질이 있어 항염증 및 항알레르기 작용까지 하는 슈퍼 푸드다. 당근을 갈아 주스로 마실 때는 레몬을 조금 넣는 게 좋다. 레몬 속 구연산이 당근에 있는 비타민C를 파괴하는 효소의 작용을 억제한다. 레몬이 없다면 식초를 조금 넣어도 괜찮다. 그리고 생으로 당근을 먹을 때는 된장에 찍어 먹어도 된다. 된장은 단백질과 비타민E가 풍부해 피부 잡티와 주름을 예방하고 피부 재생 및 보습에도 효과적이다. 비타민A가 많은 당근과 된장을 같이 먹으면 피부 미용 효과를 한층 높일 수 있다고 한다. 그런데 당근은 기름과 궁합이 좋아서 날것으로 먹기 보다 살짝 데치거나 식물성 기름을 조금 둘러 살짝 볶아먹는 것이 좋다. 당근에 많은 카로틴은 지용성 비타민이기 때문에 기름이 들어가야 체내 소화와 흡수가 잘 된다. 그리고 당근과 오이를 생으로 섞어 먹는 것은 좋지 않다.

당근과 오이를 배합하면 강력한 비타민C 분해 효소인 아스코르비나제가 비타민C를 파괴한다. 양배추도 마찬가지다. 함께 먹고 싶다면 식초를 조금 첨가한다. 녹즙으로 먹을 때도 식초를 넣으면 비타민C의 파괴를 막을 수 있다고 한다.

우엉은 우리 밥상에 자주 오르는 채소다. 김밥에 빠지지 않고 들어가는 재료이기도 하다. 우엉은 비타민A, B, C가 다양하게 들어있고 뿌리채소에서도 식이섬유가 풍부해 변비와 비만 예방에 효과적이다. 우엉에 함유된 수용성 식이섬유인 이눌린은 신장 기능을 도와 몸에 쌓여 있는 노폐물이 순조롭게 배설되도록 돕는 이뇨작용을 한다. 혈당 조절력도 뛰어나 당뇨병에도 좋다. 우엉을 잘랐을 때 나오는 끈적거리는 성분인 리그닌은 항암작용을 하는 불용성 식이섬유로 정장작용을 한다. 우엉 껍질에는 항산화 작용과 콜레스테롤 흡수 저해 및 배출 촉진 등의 기능을 하는 사포닌 성분이 있는데 이를 제대로 섭취하기 위해서는 우엉을 깨끗이 씻어 말려 껍질째 요리하거나 차로 마시면 좋다. 우엉은 돼지고기와 잘 어울리는데 알칼리성의 우엉이 산성인 돼지고기를 중화시킬 뿐 아니라 우엉 특유의 향으로 돼지고기 누린내를 제거해준다. 우엉의 이눌린 성분은 장에서 칼슘 흡수를 돕는다. 그렇기 때문에 칼슘이 많은 식품과 함께 섭취하면 체내 흡수율이 높아진다. 멸치는 칼슘이 풍부한 대표 식품으로 우엉과 함께 볶거나 조려 반찬으로 먹으면 건강 효능을 배로 누릴 수 있다고 한다. 멸치 외에도 우엉을 조리한 후 칼슘이 많이 들어있는 들깨를 뿌려 먹는 것도 좋다.

그리고 우엉과 바지락은 같이 먹지 않는 것이 좋다. 바지락에는 철분이 풍부하게 함유돼있는데 우엉의 섬유질이 철분의 체내 흡수를 방해하기 때문이다. 우엉과 바지락은 모두 성질이 찬 식품이다. 속이 냉하거나 소화기가 약한 사람이 두 가지를 함께 먹으면 복통이나 설사 증상이 나타날 수 있다고 한다.

'비첨 하우스'는 은퇴한 오페라 가수들과 음악가들을 위한 실버하우스다. 노년을 보내던 음악가들 사이에 새로운 거주자가 나타날 거라는 소문이 도는데, 그녀는 바로 당대의 디바 진 홀튼이다. 우아한 테너 레지와 바람둥이 베이스 윌프, 가끔 치매 증상으로 걱정을 안기기도 하는 알토 씨씨에게 몇년 전 국제무대에서 사라졌던 최고의 소프라노 진의 등장은 충격을 안겨준다. 그리고 연례만찬에서 최상의 혼성 콰르텟을 성사시키기 위해 오래된 상처에도 불구하고 세 사람은 진의 합류를 설득하기로 마음먹는다. 영화 '콰르텟'은 배우 더스틴 호프먼의 감독 데뷔작이다. 베르디의 아리아 '축배의 노래'로 시작되는 이 영화는 소재가 주는 느낌만큼 안정적이며 또 기대 이상으로 풍요로운 인상을 준다. 노년의 로맨스를 그린 작품이지만 풋풋함이 묻어날 정도다. 원작자 로널드 하우드는 1980년대 스위스의 다큐멘터리물을 보고 처음 이야기의 소재를 찾아냈다고 하는데 희곡으로 이를 각색한 적이 있다고 한다. 로널드 하우드는 로만 폴란스키의 '피아니스트', 바즈 루어만의 '오스트레일리아'를 쓴 작가로 알려져 있는데 감독은 이 이야기를 선택하면서 다시금 그에게 시나리오의 각색을 부탁했다고 한다. 이미 연극을 접했던 매기 스미스가 처음으로 캐스팅되었고 이후 톰 커트니가 합류하면서 본격적인 영화화가 진행됐다.

어느 인터뷰에 따르면 그는 배우가 되기 전에 재즈 피아니스트가 되려고 음악을 공부한 적이 있다고 한다. 애초 배우가 될 때의 상황과 처음으로 연출을 맡은 작품의 상황이 기묘하게 맞아떨어진 경우라고 할 수 있다고 한다.

트러플은 채집 계절에 따라서도 조금씩 다른 특질을 띄며 당연히 값 차이도 생긴다. 같은 블랙 트러플이라도 자세히 보면 미묘하게 색 차이가 난다. 흐릿한 검정, 붉은 빛 나는 검정, 빈틈없이 새까만 것 등으로 다르다. 겉이 다르면 당연히 속 색깔도 달라진다. 대체로 더운 날 채취하면 색이 밝아지고 겨울로 갈수록 짙은 색을 띤다. 향의 농도도 색을 따라간다고 생각하면 된다. 우리나라에는 얼바니 타르투피를 비롯한 여러 회사의 트러플 관련 제품이 다양하게 수입되고 있다고 한다. 요리에 신선한 트러플을 토핑으로 올려주는 레스토랑도 꽤 많아졌다. 하지만 신선한 트러플은 구하기 쉽지 않고 매우 비싸다. 제대로 요리할 자신 없는 사람이 굳이 욕심낼 필요가 없다. 트러플 초심자라면 트러플 오일과 트러플 소금부터 추천한다. 트러플 오일은 요리 마지막에 살짝 곁들여 향을 즐기는 용도로 쓰기에 적합하다. 가장 쉬운 방법은 달걀 요리에 곁들이는 것이다. 달걀프라이, 스크램블드에그를 만들고 먹기 전 트러플 오일을 몇 방울 뿌린다. 소금과 후추로만 간을 해 구운 고기나 생선요리에도 몇 방을 떨어뜨리면 잘 어울린다. 마늘과 오일로 만드는 간단한 파스타에 버섯 조금과 트러플 오일을 한두 큰 술 넣어 볶으면 구수한 맛이 배가된다.

트러플 오일을 사용하고 싶다면 튀김 기름에 트러플 오일을 섞어 본다. 튀김 요리 전체에 트러플 향이 깊이 밴다. 그리고 바닐라 아이스크림에 트러플 오일도 추천하는 조합이다. 트러플 소금은 오일처럼 달걀 요리와 각종 구이, 파스타, 샐러드 등 어디에나 쓸 수 있다고 한다. 제일 맛좋은 건 역시 감자칩에 곁들이는 것이다.

옥수수는 다이어트에 효과적인 식품이다. 소화가 천천히 이뤄져 포만감이 오래 지속돼 음식 섭취량을 줄여주기 때문이다. 또한 식품 자체에 지방이 적고 열량도 낮다. 식이섬유가 풍부하고 수분이 많아 변비 해소에도 효과가 있다고 한다. 옥수수의 씨눈에 있는 불포화지방산이 혈중 콜레스테롤을 몸 밖으로 내보내고 옥수수 수염 속 성분이 몸의 부기를 빼며 혈압을 조절하기도 한다. 그리고 옥수수를 먹을 때는 필수 아미노산인 라이신과 트립토판이 든 우유와 달걀을 같이 먹으면 좋다. 옥수수에는 라이신과 트립토판이 적기 때문이다. 옥수수 세계에 화려한 슈퍼스타는 초당 옥수수다. 초당 옥수수는 단맛이 좋은데 열량은 낮다. 단맛을 나타내는 수치인 브릭스로 보자면 평균적으로 초당 옥수수가 멜론보다 더 달다. 그리고 체중 감량할 때는 초당 옥수수로 주먹밥 만들기도 추천한다. 샛노란 초당 옥수수 날 것을 준비해 알을 떼어낸다. 손으로 떼도 좋고 칼로 포를 뜨듯 알을 잘라도 된다. 삶은 달걀을 준비해 다진다. 다이어트가 목적이라면 흰자만 쓴다. 고구마도 삶아 껍질 벗겨 으깬다. 이 세 가지를 잘 섞어 뭉치면 완성이다. 옥수수와 달걀을 같이 먹는 것이니까 추천한다. 옥수수알이 영글도록 양분을 공급하는 수염은 되도록 붙여 두고 조리해야 단맛이 더 좋아진다.

초당 옥수수는 그대로 먹어도 맛있으니 요리에도 활용 만점이다. 통째로 버터구이를 하거나 알을 발라 옥수수샐러드를 만들고 밥도 짓는다. 그리고 샐러드 토핑으로 뿌리고 곱게 갈아 냉수프로 먹어도 좋다. 간 옥수수에 생크림 조금 넣고 소금 간을 해 한소끔 끓여 더운 수프로도 추천한다.

삶은 달걀 다이어트는 식사 때마다 특정 음식의 섭취만을 허용한다. 아침은 토마토, 아스파라거스 같이 전분이 없는 채소 1 접시, 라임처럼 저탄수화물 과일 1회 분량, 삶은 달걀 두 개를 식탁에 올릴 수 있다고 한다. 점심, 저녁에는 전분이 없는 채소, 삶은 달걀 또는 닭고기, 생선 등 단백질 식품을 소량 섭취하도록 설계됐다. 삶은 달걀 다이어트를 할 때는 필수적이지는 않지만 자전거 타기, 에어로빅, 빠른 걷기 등 가벼운 신체 활동을 하면 효과가 배가될 수 있다고 한다. 삶은 달걀 다이어트는 한 번에 몇 주 동안만 지속하도록 돼 있고 다이어트 종료 후에는 규칙적인 식단에 다시 익숙해지도록 돕는 전환기 식단을 추천한다. 삶은 달걀 다이어트를 하면서 무칼로리 음료는 마셔도 되는데 물과 무가당 차, 커피가 포함된다. 유기농법으로 키운 시금치, 케일, 브로콜리, 피망, 애호박, 토마토 등 채소다. 레몬, 라임, 오렌지, 수박 등 저칼로리 과일은 권장 식품이다.

코코넛 오일, 버터, 마요네즈 등 지방 음식은 최대한 적게 섭취한다. 마늘, 바질, 강황, 후추, 로즈마리, 오레가노 등 허브와 향신료도 추천한다. 무지방 우유와 저지방 요구르트, 치즈 등 저지방 유제품도 허용된다. 피해야 할 식품은 녹말이 든 채소인 감자, 고구마, 옥수수, 콩 등이다. 그리고 곡물인 빵, 파스타, 퀴노아, 메밀, 보리 또는 고탄수화물 과일인 바나나, 파인애플, 망고, 건조 과일 등이다. 그리고 탄산음료 등 설탕이 첨가된 음료, 달거나 짠 과자, 냉동식사, 패스트푸드 등 가공식품이다. 삶은 달걀 다이어트에서 식사 사이의 간식은 허용되지 않는다.

저탄수화물, 고지방 케토 다이어트를 하고 있다면 물 이외에 어떤 음료를 마실 수 있는지 관심 있는 사람들이 많을 것이다. 물은 칼로리, 탄수화물, 첨가물이 없어 가장 권장되는 선택이지만 에너지를 높이면서 약간의 풍미와 다양한 맛을 즐기고 싶다면 단 음료를 대체할 수 있는 음료가 필요할 수 있다고 한다. 홍차 또는 녹차는 본질적으로 칼로리가 없으며 폴리페놀 등 항산화제가 풍부하다. 홍차는 숙성된 찻잎으로 만들어져 강한 풍미와 진한 색, 카페인을 제공한다. 녹차는 신선한 찻잎으로 만들어져 홍차와 비교해 꽃 향이 더 강하고 색이 밝으며 카페인이 적다. 어린 찻잎으로 만든 백차는 홍차나 녹차에 비해 부드럽고 섬세한 맛이 있다고 한다. 그리고 커피는 칼로리와 탄수화물이 거의 없는 음료 중 하나로 카페인이 포함되어 있어 신진대사를 증진할 수 있다고 한다. 또한 체중 감소에 도움이 되는 폴리페놀의 일종인 클로로겐산을 제공한다. 그리고 허브 티다. 말린 허브는 대부분 탄수화물 함량이 적지만 건조 또는 설탕에 절인 과일 조각으로 만든 제품은 탄수화물 함량이 높을 수 있다고 한다. 허브티를 구매하기 전에는 첨가된 탄수화물의 양을 확인하는 것이 좋다. 그리고 다이어트 콜라와 같은 음료는 성분상으로는 케토에 가깝지만 최선의 선택이 아닐 수 있다고 한다. 그리고 탄산수는 대부분 무가당이므로 저탄수화물 음료로 즐기기 좋다. 그리고 과일 주스는 일반적으로 설탕이 들어있으므로 케토 다이어트에 적합하지 않다.

하지만 탄수화물이 적으면서 풍미가 풍부한 레몬과 라임을 포함한 주스는 예외다. 그리고 채소 주스다. 주스로 만들 수 있는 케토 친화적인 채소로는 셀러리, 오이, 케일이나 시금치처럼 잎이 많은 채소가 있다고 한다. 그리고 아몬드 우유, 코코넛 우유, 마카다미아너트 우유, 아마씨 우유 등은 케토 친화적으로 즐길 수 있다고 한다. 그리고 에너지 음료의 성분은 케토 친화적이지만 인공 감미료를 사용하는 경우가 많다고 한다. 그리고 스포츠 음료다. 기본적으로 저탄수화물이며 운동 후 전해질을 보충하고 케토 플루와 같은 증상 완화에 도움이 된다. 하지만 대부분의 스포츠 음료에는 설탕이 들어있다고 한다.

특별한 반찬이 없어도 여러 종류의 채소와 쌈장만 있으면 건강한 밥상이 된다. 쌈 채소는 독특한 향과 식감은 물론 생으로 섭취할 수 있어 비타민 손실이 적어 영양학적으로도 우수하다. 케일은 비타민, 미네랄, 아미노산 등이 풍부하며 녹황색 채소 중 베타카로틴 함량이 가장 높아 면역력 향상과 동맥경화를 예방하는 데 도움이 된다. 또 글루코시놀레이트 성분이 함유되어 있어 신체 대사 과정에서 생성되는 독소 성분을 분해하는 해독 능력을 가지고 있다고 한다. 그리고 적근대는 항산화 성분이 풍부한 채소 중 하나다. 베타카로틴과 철분, 비타민 C, 칼슘 등 영양 성분이 풍부해 성장기 어린이 골격 형성에 좋고 몸 속 지방이 쌓이는 것을 방지하는 효과가 있어 육류와 함께 먹을 때 궁합이 잘 맞는다. 그리고 로메인은 쓴맛이 적고 감칠맛이 강하며 아삭한 식감이 특징이다. 비타민 A, 비타민 E가 풍부해 피부 미용에 효과적이다. 그리고 쌈추는 아스코르브산함량이 양배추의 2배, 배추의 3~4배, 상추의 12배고 칼슘과 철분, 비타민 A 함량도 뛰어나다. 그리고 치커리는 카로틴, 철분, 식이섬유가 풍부한 알칼리성 채소다.

그리고 보랏빛이 도는 채소인 적겨자는 약간 매콤한 맛이 도는 것이 특징이다. 눈 건강에 좋은 안토시아닌과 여러 종류의 비타민이 고루 들어있으며 칼슘과 베타카로틴도 다량 함유됐다. 나트륨 배출에 효과적인 칼륨이 포함돼 성인병 예방에 도움이 된다. 그리고 청경채는 아삭아삭한 식감으로 쌈채와 볶음 등 다양한 요리로 즐길 수 있는데 칼슘과 식이섬유가 풍부하며 미네랄, 비타민 C, 카로틴이 함유됐다. 피부미용에 좋다.