아무르

중세시대풍 판타지물을 읽으면 주인공을 돕는 하녀장 캐릭터가 등장한다. 저택을 관리하고 주인공의 치장을 돕는데 이건 하녀장이 하는 일이 아니다. 물론 판타지물이기 때문에 그 세계관에서는 그럴 수도 있지만 내가 읽는 판타지물마다 그런 하녀장 캐릭터가 등장한다. 그래서 설명하고 싶었다. 판타지물의 하녀장 캐릭터는 대부분 가정부와 시녀를 합친 캐릭터다. 빅토리아 시대로 말하자면 가정부는 저택을 깔끔하게 관리하고 여자 고용인을 고용, 관리하며 집사가 식사나 파티를 준비하는 걸 보조한다. 식재료 창고를 맡는 경우도 있다고 한다. 주인은 집사, 요리사, 가정부, 시녀를 제외한 고용인들에게 지시하지 않는다. 고용인에게 지시하는 건 집사 또는 가정부의 역할이기 때문이다. 주인은 본인들이 고용인들에게 지시하는 게 집사와 가정부의 권한을 침해하는 걸로 여겼다. 시녀는 여주인의 치장을 돕고 시중도 들고 외출에 동행하는 역할이다. 주인과 다니기 때문에 하녀보다 치장을 하는데 더 자유롭고 주인이 사용하던 물건을 받는 경우도 있다고 한다. 그리고 하녀장은 하녀와 마찬가지로 청소를 담당한다.

하녀장과 하녀는 주인과 마주치는 일이 드물다. 빅토리아 시대의 고용인들에 대해서 조사하면서 재밌었던 건 발렛이다. 시종 또는 수행인인데 남자 주인의 치장과 목욕을 돕는 역할이다. 회중시계나 시계줄, 커프스, 훈장, 타이 같은 걸 장소와 상황에 맞게 쓰도록 돕고 면도를 담당한다. 신사에게 필요한 고용인이기 때문에 손님이 발렛을 데리고 오지 않으면 풋맨이 임시로 발렛의 역할을 하고 풋맨에서 발렛으로 발탁되기도 한다.

사람들이 흔히 아는 스콘은 영국의 오리지널 스콘이라고 한다. 플레인 스콘이다. 스콘만 먹으면 밀가루 맛이라고 생각하는 사람들도 많은데 다른 스콘은 스콘만 먹는 것도 추천한다. 스콘만으로도 맛있는데 여러 재료를 추가하기 때문이다. 피스타치오 잔두야 스콘, 모차렐라 치즈 갈릭 스콘, 귀리 메이플 스콘, 코코넛 망고 스콘처럼 여러 가지다. 스콘을 만드는 재료다. 밀가루는 글루텐의 함량이 적은 박력분과 함량이 많은 강력분을 주로 사용한다. 배합마다 조금씩 차이가 있지만 겉과 안을 모두 파삭하게 만들고 싶으면 박력분을, 겉은 바삭하지만 안은 부드럽게 만들고 싶으면 강력분을 사용하는 것을 추천한다. 중력분을 사용하면 박력분과 강력분의 중간 정도다. 통밀 가루는 밀 껍질을 벗기지 않고 그대로 제분한 것인데 영양도 높고 깊은 풍미 때문에 추천하는 재료다. 그리고 코코넛 설탕과 프랑스 게랑드 소금을 추천한다. 그리고 베이킹 파우더와 버터인데 스콘은 버터의 수분 함량이 적으면 파삭한 식감이다. 파삭한 식감으로 만들고 싶다면 드라이 버터를 추천한다. 그리고 우유와 달걀인데 우유로 만든 스콘을 추천한다. 그리고 달걀은 우유 대신 추가하면 영양이 좋기 때문이다. 스콘을 만드는 도구는 반죽을 섞을 때 필요한 볼과 푸드 프로세스, 스크래퍼, 고무 주걱, 밀대, 바트, 저울이다.

푸드 프로세서는 밀가루와 버터를 섞을 때 사용하는 도구다. 스크래퍼는 반죽의 모양을 내거나 버터 알갱이를 잘게 자를 때 사용하고 바트는 반죽을 옮기기 용이한데 필수인 도구는 아니지만 편리하기 때문에 추천한다. 스콘을 만드는 것을 추천한다.

각종 영양소가 풍부해 몸을 건강하게 해주는 시금치는 대표적인 알칼리성 식품으로 꾸준하게 먹다 보면 다양한 질병을 예방할 수 있다고 한다. 시금치 프리타타를 추천한다. 이탈리아식 오믈렛인 프리타타는 어떤 부재를 넣느냐에 따라 다양해질 수 있기 때문에 추천한다. 달걀에 물과 소금, 파마산 치즈를 잘 섞어 준비해둔다. 시금치는 길이에 따라 등분하고 다른 야채들을 준비한 후 달군 팬에 오일을 두르고 잘 익지 않은 재료부터 볶아 오븐에 구우면 완성이다. 그리고 시금치 스무디를 추천하는데 시금치로만 만들면 먹기에 조금 힘들 수 있으니 사과나 바나나 같은 과일이나 비타민 C가 많은 채소를 추가해서 만드는 것도 추천한다. 그리고 시금치 샐러드를 추천하는데 보통 시금치를 먹을 때는 데쳐 먹는 경우가 많은데 생 시금치를 이용하면 비타민 C 파괴도 없고 보다 건강하게 먹을 수 있다고 한다. 대신 시금치로 샐러드를 해 먹을 경우에는 연한 잎을 이용해야 질기지 않다. 샐러드의 싱그러운 느낌을 살리기 위해 방울토마토나 다른 잎채소를 함께 곁들여도 좋고 닭 가슴살이나 베이컨, 구운 버섯도 추천한다. 부재료에 따라 드레싱은 조금씩 달라지겠지만 상큼한 맛을 원한다면 레몬이나 발사믹을 이용한 드레싱을 추천한다. 고소한 맛을 원한다면 참깨나 흑임자를 이용한 드레싱을 추천한다.

그리고 '시금치 베이컨 볶음'을 추천하는데 베이컨을 앞뒤로 노릇노릇하게 굽고 기름이 어느 정도 나왔을 때 편마늘이나 다진 마늘과 함께 볶는다. 마늘이 어느 정도 익으면 깨끗하게 손질한 시금치와 볶으면 완성이다. 베이컨 때문에 따로 간을 할 필요는 없다고 한다.

영업시간을 신경 쓸 필요 없이 24시간 운영하는 맛집을 추천한다. '호박식당 약수본점'을 추천하는데 숯불에 구운 소고기가 맛있기로 이름나 있는 집이다. 안창살과 갈비구이가 대표 메뉴이며 소고기 등심과 차돌박이, 꽃살처럼 여러 부위 중 선택해서 먹을 수 있다고 한다. 안창살과 갈비구이는 수제 과일 소스로 숙성시켜 감칠맛이 뛰어나다. 고기 양에 비해 매우 저렴한 가격대이기 때문에 비교적 배부르게 먹을 수 있으며 어떤 고기를 시키든지 차돌된장찌개와 계란찜이 무제한으로 제공된다. 밑반찬인 파절임도 추천한다. 그리고 '순대실록'을 추천하는데 순대의 화려한 변신이다. 통 순대를 스테이크처럼 조리한 순대의 모습은 눈길을 뗄 수 없게 만든다. 매장에서 직접 만든 순대는 일반적인 방법이 아닌 조선시대의 요리책을 토대로 만들었다고 한다. 순대와 수육무침이 함께 나오는 순댓국 정식과 전통 순댓국, 천연 양념장으로 볶아 만든 순대철판볶음, 바삭하게 구워낸 순대스테이크, 순대전골까지 순대로 만들 수 있는 모든 요리는 다 맛볼 수 있는 것 같다.

분식점에서 사 먹는 당면순대와는 살짝 다르지만 색다른 별미가 먹고 싶을 때 맛보면 좋겠다. 그리고 '한도니'는 돼지고기 전문점으로 가장 유명한 통갈매기살부터 생삼겹살, 가브리살, 항정살 등이 있으며 식사류도 여러 가지가 있다고 한다. 새벽까지 하는 고깃집들은 많지만 이른 아침이나 오전에 방문해도 고기를 먹을 수 있다는 점 때문에 추천한다. 상추부터 김치, 무생채, 장아찌처럼 셀프바에 준비돼 있는 밑반찬 종류도 꽤 깔끔하고 다양하며 기본으로 된장국도 함께 나온다.

북적거리는 도심을 벗어나 힐링을 즐기고 싶을 때가 있는데 하남은 짧은 여가시간을 이용해 방문하기 좋은 도시다. 바람을 쐬러 밖으로 나왔다면 어디서 무얼 먹을지도 상당히 중요한 문제다. 하남의 맛집으로 '팔당원조칼제비'를 추천하는데 칼국수 사리에 수제비까지 들어간 칼제비가 유명하기 때문이다. 여러 종류의 칼제비부터 만두와 전까지 다양한 메뉴가 있다고 한다. 커다란 냄비째로 즉석에서 끓여 먹는 칼제비는 종류에 따라 얼큰한 맛과 시원한 맛이 있는데 추천하는 메뉴는 시원칼제비다. 그리고 '나도미분식'을 추천한다. 즉석 떡볶이를 맛볼 수 있는 분식집이다. 충분히 저렴한 가격에 양도 푸짐한 즉석 떡볶이는 떡과 어묵, 쫄면과 콩나물이 들어간 기본부터 치즈와 닭고기, 불고기와 낙지가 들어간 다양한 메뉴가 있으며 순대와 오징어를 포함한 모듬도 있다고 한다. 다양한 사리를 추가할 수 있으며 덮밥과 볶음밥, 라면, 돈가스 등의 다른 음식들도 매우 여러 가지가 있고 떡볶이는 매운맛이 거의 없는 편인 달달한 양념이다. 그리고 '존앤맷 타코'를 추천한다.

타코와 부리또, 파히타 등의 멕시코 요리들 때문에 추천하는데 멕시코 음식 하면 가장 먼저 떠오르는 타코는 갈릭버터쉬림프와 데리야끼치킨, 스파이시포크 등의 맛이 있으며 채소와 메인 재료가 듬뿍 들어간 부리또도 여러 가지가 있다고 한다. 구운 고기와 해산물 등을 또띠아에 싸 먹는 파히타는 이곳의 대표 메뉴로 새우와 고기 등이 나초칩과 감자튀김과 함께 제공되며 여섯 가지 이상의 소스도 나온다. 또띠아와 소스는 리필도 가능하다. 추천하는 메뉴는 갈릭쉬림프타코다.

타코와 나초와 함께 한국에서도 인기가 많은 부리또는 또띠아에 돼지고기 또는 닭고기를 비롯해 각종 채소와 소스를 넣고 말아 낸 멕시코의 전통 음식이다. 납작한 빵 안에 풍성하게 들어간 속재료가 한데 어울려 조화로운 맛을 완성하며 채소와 육류, 탄수화물이 골고루 포함돼 있어 한 끼 식사로도 훌륭할 뿐만 아니라 포만감도 있는 별미 요리다. '쿠차라'를 초대한다. 부리또와 부리또 볼, 타코와 샐러드까지 골고루 즐길 수 있는 곳이라고 한다. 네 가지 타입 중 한 가지를 먼저 선택한 후 메인 토핑인 고기와 두부 중 한 가지를 먼저 고르고 난 후 나머지 토핑까지 원하는 대로 선택하면 된다. 부리또 토핑은 치킨과 새우, 두부, 그릴새우부터 현미 보리밥과 강낭콩, 블랙 터틀빈이 있으며 그린칠리와 토마토 살사 소스 등을 곁들일 수 있다고 한다. 백김치 살사처럼 한국인의 입맛에 맞춘 메뉴들 때문에 추천한다. 그리고 '더플랜트'를 추천하는데 채소를 활용하지만 풍성한 맛으로 인해 인기다. 부리또부터 채식 버거와 그린커리, 비건 베이커리 때문에 추천한다. 브렉퍼스트 부리또는 고기 대신 두부 스크램블부터 감자튀김과 캐슈넛 베이스의 소스 등이 들어가며 나초와 간단한 샐러드가 함께 나온다고 한다.

그리고 '하바네로'를 추천하는데 보카도통크림치즈, 오징어삼겹, 삼겹살, 연어아보카도크림, 치즈소고기, 스파이시 오징어처럼 여러 가지 맛 때문에 추천한다. 그리고 '리또리또'를 추천하는데 메인 재료와 맵기, 토핑을 선택해서 주문하면 된다. 추천 조합을 먹어도 되며 색다른 조합으로 나만의 메뉴를 만들어 내는 것 때문에 추천한다.

평야와 해안을 접하는 김포는 수목원과 휴양림, 대명항 등이 있어 아름다운 경치와 한적함을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 서울과 경기로 이어지는 각종 도로와 가까우며 도시철도도 연결돼 있는 편리한 도시다. 또한 운양동을 중심으로 하는 한강 신도시부터 도시 외곽까지 곳곳에는 수많은 맛집들이 분포돼 있는데 무지개 분식을 추천한다. 달달한 양념의 국물 떡볶이를 맛볼 수 있는 분식 맛집이다. 떡볶이부터 김밥, 순대, 여러 가지가 섞인 잡탕 등의 메뉴가 있다고 한다. 국물이 낭낭하며 밀떡이 들어 있는 떡볶이는 맵고 걸쭉한 스타일의 양념보다 달달하고 가벼운 느낌이다. 순대와 튀김 등과 함께 먹으면 더욱 맛있으며 누드김밥도 인기 있다고 한다. 튀김은 만두와 김말이 등이 있으며 떡볶이는 국물이 부족하지 않게 넉넉한 양으로 주니 튀김과 김밥 등을 찍어 먹기에 좋다. 달달한 양념과 밀떡을 좋아하는 사람에게 더욱 추천하는데 메뉴는 김밥잡탕을 추천한다.

그리고 리도체를 추천한다. 토마토 해산물 리조또와 페스토 해산물 피자, 뚝배기해산물파스타 등이 인기 있으며 스테이크 두 가지와 스프 두 가지, 파스타까지 골고루 즐길 수 있는 커플세트도 추천한다. 후식으로 먹을 수 있는 커피와 각종 차들도 다양하다. 그리고 김포 운양동에 위치한 쌀국수 전문점인 미분당을 추천하는데 바 형태로 돼있는 식당은 조용하고 차분한 분위기로 혼자 와서 식사하기에도 불편하지 않은 곳이다. 고소한 차돌박이쌀국수부터 양지로 육수를 낸 양지쌀국수, 차돌양지쌀국수 등의 메뉴가 있다고 한다. 사이드 메뉴인 짜조도 추천한다. 그리고 대박풍천장어를 추천한다.

다쿠아즈는 마카롱과 마찬가지로 프랑스에서 전해진 디저트다. 마카롱처럼 중간에 필링이 들어 있지만 마카롱과는 전혀 다른 모습을 하고 있으며 들어가는 재료도 차이가 있다고 한다. 겉으로만 보면 쿠키 사이에 크림을 넣은 듯한 모양새인 다쿠아즈는 바삭한 겉을 베어 물면 구름 같은 느낌의 푹신한 식감을 느낄 수 있는데 샛별제과를 추천한다. 각종 다쿠아즈가 가득한 디저트 가게다. 여러 가지 신선한 재료로 만든 다쿠아즈는 딸기우유와 초코치즈딸기, 고메앙버터, 밀크티가나슈, 애플시나몬치즈처럼 다양한 맛이 준비돼 있으며 인기가 많은 곳이기에 한 번에 구매할 수 있는 개수가 제한돼 있다고 한다. 그리고 가비당은 쌀가루와 아몬드가루를 사용해 만든 이곳의 다쿠아즈는 인절미와 뽀또치즈, 피넛까지 총 세 가지 맛이 있으며 음료는 파인애플 에이드를 추천한다. 다쿠아즈는 필링이 알맞게 들어가 있어 과하게 달지 않다. 다쿠아즈 외에도 치즈케이크와 테린느도 추천한다.

그리고 옳토당을 추천한다. 쌀로 만든 디저트가 가득한 아담한 매장으로 국내산 쌀과 동물 복지 유정을 사용한다고 한다. 쌀다쿠아즈부터 쌀마들렌과 쌀스콘, 쌀브라우니, 쌀카스테라, 쿠키찰떡 등 갖가지 디저트들이 다양하게 준비돼 있다고 한다. 오레오크림치즈맛부터 딸기와 크림치즈가 들어간 베리굳, 로투스 카페, 초코 빵빠레, 순우유, 고메앙버터 등의 다양한 맛이 있기 때문에 추천한다. 그리고 카페 장쌤을 추천하는데 디저트의 천국 홍대에서도 맛있기로 소문난 카페다. 다쿠아즈는 차별화된 재료인 피칸 다쿠아즈와 카야코코넛 다쿠아즈를 추천한다.

푸딩은 모양과 식감 때문에 인기가 많은 디저트다. 푸딩을 한 숟갈 푸욱 떠서 먹으면 씹기도 전에 금방 사라져 버려 아쉽다. 푸딩을 전문적으로 만드는 가게들이 많이 생기면서 흔히 생각하는 노란 빛깔의 푸딩 말고도 초코나 녹차, 오레오, 흑임자 등 다양한 맛도 찾아볼 수 있는데 목화씨라운지를 추천한다. 커스터드푸딩과 바스크치즈케이크가 맛있기로 유명한 연남동의 카페다. 가게 이름인 목화씨가 연상되는 듯한 깨끗한 화이트 톤의 벽과 빈티지한 나무 테이블의 조합이 아기자기한 이곳은 따뜻하며 포근한 분위기다. 달콤하고 부드러운 크림이 올라가 있는 커스터드푸딩은 바닐라빈이 듬뿍 들어가 향긋하다. 푸딩에 뿌려주는 쌉싸름한 카라멜 소스와 함께 어우러져 과하지 않은 단 맛을 낸다. 바닐라 향의 묵직한 크림이 에스프레소와 잘 어울리는 바닐라블랑도 인기 메뉴다. 그리고 시도푸딩을 추천한다. 다양한 종류의 푸딩을 만날 수 있는 푸딩 전문점이다.

기본 우유 푸딩부터 카라멜, 시리얼, 크림치즈까지 여러 가지 맛의 푸딩을 즐길 수 있다고 한다. 부드러운 맛을 선호한다면 우유 푸딩을 추천하며 약간의 쌉싸름한 맛이 추가된 카라멜 푸딩도 누구나 좋아할 만한 무난한 맛이다. 향긋한 커피 맛이나 풍미 가득한 크림치즈 맛도 부드럽고 맛있으니 취향에 따라 먹고 싶은 것을 골라 먹으면 된다고 한다. 푸딩이 보관하기 좋게 유리병에 담겨 있기 때문에 선물용으로도 좋다고 한다. 그리고 무스푸딩을 추천한다. 다양한 맛의 푸딩을 골고루 즐길 수 있다고 한다. 포장도 아기자기해 먹기 아까운 비주얼 때문에 추천한다. 추천하는 메뉴는 말차 푸딩이다.

홍대 거리는 유동인구가 많으며 각종 식당과 카페가 넘쳐나는 곳이다. 없는 음식이 없을 정도로 메뉴가 다양하며 선택하기 어려울 만큼 가게들도 많다. 하지만 정갈한 구성의 한식도 빠트리면 아쉬운 메뉴다. 외식 품목으로 인기 있는 양식과 중식도 좋지만 이러한 메뉴들에 질렸다면 홍대의 한식 맛집들을 추천한다. '자성당'은 담백한 멸치 육수에 유부와 쑥갓을 넣은 온쫄면부터 채소와 골뱅이에 특제 소스가 어우러진 상큼한 비빔 쫄면, 고기 육수에 매콤한 맛이 더해진 냉쫄면 등 네 가지 맛의 쫄면을 골고루 맛볼 수 있는 쫄면 전문점이다. 모든 양념과 육수를 직접 제조하며 방부제가 들어가지 않은 면을 사용하기 때문에 추천한다. 그리고 '들풀'은 화학조미료를 사용하지 않는 건강한 밥상이 있는 한식당이다. 우리 콩으로 만든 된장과 청국장, 국내산 제철 나물 등 여러 지역에서 나는 건강한 식재료가 가득하다. 메뉴는 들풀정식과 달맞이정식처럼 한 상 차림으로 나오는 한정식과 정선곤드레돌솥정식, 더덕정식, 양구시래기밥정식, 들깨순두부정식처럼 비교적 간단한 구성의 점심 특선 메뉴가 준비돼 있고 한 상 차림에는 죽과 샐러드, 찌개, 디저트까지 골고루 포함돼 있어 정갈한 한식을 제대로 먹을 수 있기 때문에 추천한다.

그리고 '구름속에백반집'을 추천하는데 메인 메뉴인 백반상은 점심과 저녁 시간에 모두 맛볼 수 있으며 여섯 가지가 훌쩍 넘는 반찬들과 단품 요리, 찌개까지 매우 푸짐한 구성을 하고 있다고 한다. 백반상의 반찬과 음식들은 때마다 조금씩 변경돼 방문할 때마다 조금씩 달라지는 차림의 식사를 맛볼 수 있기 때문에 추천한다.